시조사채널

우리 가게에서 디저트를 만들 때는 나름 엄선된 식재료들을 구입하여 사용한다. 예컨대 최상급의 생크림용 우유, 싱싱한 생과일 그리고 풍미 좋은 버터와 신선한 계란, 유기농 밀가루 등이 있다. 그런데 이런 나의 노력과 상관없이 계란 알레르기나 유당 불내증이 있는 분, 글루텐 섭취가 어려운 고객들은 매장에 들어와서 한참을 구경만 하다 돌아가시곤 한다. 

제과인에게 흰 밀가루와 흰 설탕은 주재료이지만 이런 경우에는 언제나 미안한 마음이 든다. 그래서 이번에 『가정과 건강』에 디저트 연재를 시작하면서 모든 사람이 부담 없이 먹을 수 있고 좀 더 건강하고 쉽게 집에서 만들 수 있는 몇 가지 레시피를 소개하고자 한다. 먼저 이번 호에서는 버터와 계란, 우유와 밀가루를 사용하지 않는 파이를 만들어 보도록 하자.

애플크럼블 바스켓 (6개 분량)

Ready

바스켓: 필로페이스트리 14 x14 정사각 12개(6구 머핀 틀 

기준)

사과 조림: 사과 300g, 비정제 설탕 65g, 시나몬 파우더 

2.5g, 옥수수 전분 8g, 레몬즙 10g

피칸쌀크럼블: 박력 쌀가루 120g, 비정제 설탕 10g, 소금 

2g, 코코넛 오일 75g, 피칸 30g, 물 3g

Cooking

1. 피칸쌀크럼블 재료를 모두 푸드프로세서에 넣고 2분가량 돌려 준다. 

2. 섞인 피칸쌀크럼블 재료를 소보로 모양으로 성형한 뒤 잠시 냉동 보관한다.

3. 사과를 깎아 1x1cm 정사각형 혹은 원하는 모양으로 썰어 준비한다.

4. 팬에 사과와 비정제 설탕, 시나몬 파우더를 넣고 중 불로 조린다. 

5. 어느 정도 조려진 사과에 레몬즙과 옥수수 전분을 넣고 마무리한다(수분감은 거의 날려 준다.).

6. 정사각형 모양으로 자른 필로페이스트리를 2장씩 겹쳐서 머핀 틀에 넣는다. 

7. 조린 사과를 30~35g씩 넣은 후 피칸쌀크럼블 반죽 30g을 토핑해 준다.

8. 170도로 예열한 오븐을 160도로 맞추어 18분가량 굽는다

사과와 잘 어울리는 캐모마일 티를 준비해 같이 페어링하면 더욱 맛있게 즐길 수 있다. 

 
 
  

Q&A 

1. 쌀가루 대신 밀가루를 사용해도 되나요?

네. 밀가루, 아몬드 가루 등으로 바꿔서 사용 가능합니다 

2. 코코넛 오일은 녹여서 써야 하나요?

아니요. 푸드프로세서로 갈아서 사용하므로 실온 혹은 냉장 상태(겨울 기준) 고체 상태로 사용해야 합니다.

​사용 제품 소개

・코코넛 오일 - 누티바 코코넛 오일 버터리 플레이버(직구 제품, 쿠팡)

・필로페이스트리 - 쿠팡, 네이버

・Pukka 캐모마일 유기농 티 - 마켓컬리, 네이버